Batata doce recheada com tomate cherry

 Esta receita teve inspiração na receita Jerk Sweet Potato deste vídeo.

Batata doce recheada com tomate cherry

Ingredientes:
2 batatas doces grandes
1 cebola roxa picada
1 1/2 xícaras de tomate cherry
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sobremesa de pimenta da Jamaica
1 limão
1/2 xícara de azeite
1 estrela de anis
1/2 colher de sobremesa de gengibre em pó
1/2 xícara de coentros picados

Instruções:
Pré-aqueça o forno a 200ºC e comece por lavar muito bem as batatas doces.
Com um garfo pique levemente as batatas. Coloque-as num tabuleiro no forno por cerca de 40-45 minutos.
Numa frigideira adicione a cebola e um fio de azeite.
Quando esta tiver amolecido um pouco, deite o açúcar, a pimenta da Jamaica, o sumo de um limão e os tomates cherry.
Mexa e deixe cozinhar por alguns minutos até os tomates amolecerem e a sua casca começar a abrir.
Numa frigideira à parte deite a 1/2 xícara de azeite, a estrela de anis, o gengibre em pó e raspas da casca de limão. Coloque em lume médio e aguarde uns 2 ou 3 minutos até que o azeite ganhe os sabores das especiarias.
Depois de as batatas doces prontas, retire-as do formo e faça um corte a meio com uma faca. Deite um pouco do azeite preparado e com um garfo esmigalhe um pouco as batatas por dentro.
De seguida recheie as batatas com a mistura do tomate cherry e cebola.
Finalmente decore as batatas com os coentros picados.

Sirva imediatamente e delicie-se! :)

Gelatina colorida com leite de coco e frutas

Esta foi uma das sobremesas que fiz pela altura das festividades de Dezembro. Toda a gente adorou!

Gelatina colorida com leite de côco e frutas

Ingredientes:
2 latas e meia de leite coco
3 saquetas de agar agar
3 embalagens de gelatinas vegetais diferentes (usei manga, ananás e limão)
Frutas em calda (usei pêssego e ananás) -  Também se pode usar fruta fresca
Açúcar ou adoçante a gosto (opcional).

Instruções:
Comece por preparar as 3 gelatinas vegetais em recipientes diferentes. Siga as instruções da embalagem mas apenas use metade da água pedida!
Depois das gelatinas feitas com uma faca corte-as em cubinhos.
Corte também a fruta em cubinhos.
Passe um pouco de óleo ou azeite num tabuleiro ou forma (isto serve para ajudar a desenformar) e limpe com um guardanapo.
De seguida coloque os cubos de gelatina e de fruta espalhados no tabuleiro ou forma.
Deite o leite de coco numa panela e um pouco de açúcar (opcional) e coloque em lume médio.
Quando começar a ferver deite o agar agar dissolvido em água (3 colheres de sopa de água por cada saqueta de agar agar).
Mexa bem e apague o lume.
Deite o leite de coco para cima dos cubos de gelatina e fruta de forma a cobrir toda a forma.
Deixe arrefecer um pouco e quando estiver mais ou menos a temperatura ambiente coloque no frigorífico.
Passado umas horas coloca-se um prato por cima da forma e vira-se ao contrário para desenformar.

Feito! Gelatina pronta!

Creme de espargos com leite de coco

Esta receita é uma invenção minha e para quem gosta de espargos e leite de coco é uma maravilha!

Creme de Espargos com leite de coco

Ingredientes:
1 molho de espargos verdes frescos cortados (aproximadamente 2 xícaras)
1 cebola branca picada
1 talo de aipo picado
2 dentes de alho picados
2 xícaras de folhas de espinafres cruas
1/2 xícara de caju cru
1/4 xícara de leite de coco
Azeite
2-3 xícaras de água ou caldo de legumes
1 folha de louro

Instruções:
Comecei por refogar a cebola e o alho em azeite.
De seguida adicionei o aipo e os espargos.
Temperei com sal e outros condimentos a gosto (pimenta, tomilho, manjericão,...).
Em lume brando, fui mexendo os espargos até estes ficarem mais acastanhados.
Adicinei a água (pode usar-se caldo de legumes), os cajus, os espinafres e a folha de louro.
Tapei e deixei ferver por 10 minutos.
Retirei a folha de louro e passei tudo com uma varinha mágica.
Adicionei o leite de coco, rectifiquei os condimentos e deixei ferver.

Feito!


Estava delicioso :)

Queques de Quinoa e Tomate Cherry

Esta receita foi inspirada na receita Mini-muffins de quinoa, tomate e manjericão do blog cozinhar sem lactose.

Estes queques são deliciosos acabadinhos de sair do forno mas também são bons frios.

Queques de Quinoa e Tomate Cherry

Ingredientes:
2 xícaras de quinoa cozida ou 1/2 xícara de quinoa crua
1 1/2 xícaras de tomate cherry cortado em 4 (pode também usar tomate comum cortadinho aos cubos)
1/4 xícara de farinha de mandioca
1/3 xícara de farinha de arroz
1/2 bicara de azeite
1 colher de chá de fermento químico
1/2 xícara de manjericão fresco picado
1 colher de sopa de oregãos secos
1/4 colher de sobremesa de pimenta preta
1/4 colher de sobremesa de sal

Instruções:
Caso ainda não tenha a quinoa cozida:
Comece por cozer a quinoa em 1 xícara de água com uma pitada de sal. A quinoa está pronta quando toda a água for absorvida.

Numa taça misture o tomate, a farinha de mandioca, a farinha de arroz e o fermento.
De seguida junte o azeite, o manjericão, os oregãos, a pimenta e o sal.
Mexa tudo bem e no final adicione a quinoa cozida e volte a misturar tudo.

Pré-aqueça o forno a 200ºC e deite a massa em forminhas para queques (eu consegui dividir a massa por 12 forminhas).
Deite um fio de azeite por cima da massa em todas as forminhas e coloque no forno por cerca de 30 minutos ou até a quinoa estar douradinha em cima.

Retire do forno e sirva imediatamente ou espere que arrefeça e sirva os queques frios.

Eu acompanhei os meus queques com folhas de espinafres cruas. Ficaram uma delícia! ;)

Fabuloso Bolo de Cenoura

Deixo-vos aqui a receita do melhor bolo de cenoura que alguma vez fiz e provei!

É bonito, cheiroso, crocante por fora e húmido por dentro. Não se sentem bocados de cenoura e o seu sabor também está disfarçado :)

Fabuloso Bolo de Cenoura

Ingredientes:

1/2 xícara de leite de soja
½ colher de sopa de vinagre de vinho branco

450g de cenouras descascadas e raladas
1 xícara de azeite
1/2 xícara de açúcar mascavado
2 colheres de chá de extracto de baunilha
2 xícaras de farinha sem fermento
2 colheres de chá de fermento químico
2 colheres de chá de canela
1/2 colher de chá de bicabornato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de noz moscada 
1/2 xicara de nozes picadas
1/2 xicara de passas de uva

1/2 xicara de coco ralado

Instruções:

Comece por pré-aquecer o forno a 170°C e untar com óleo e farinha uma forma com um furo central.

Deite o leite e o vinagre para um recipiente, mexa e coloque de lado.

Coloque a cenoura ralada numa panela e deite água de forma a que a cenoura fique completamente coberta. Ponha em lume médio-alto e quando começar a ferver conte cerca de 15 a 20 minutos até a cenoura ficar mole.

Escorra a cenoura e coloque-a num processador de alimentos até que esta fique em puré.

Num recipiente deite o azeite, açúcar e extracto de baunilha. E, misture tudo com uma batedeira eléctrica.

Junte a cenoura com o leite e mexa bem.

Num recipiente à parte, deite a farinha, fermento, bicabornato de sódio, sal, canela e noz moscada e misture tudo muito bem.

Deite a mistura líquida à farinha e misture tudo muito bem com uma colher de pau.

Coloque agora o coco ralado, passas e nozes e misture.

Deite a massa para a forma previamente untada.

Coloque no forno por cerca de 45-50 minutos a 170°C ou até um palito sair limpo quando inserido no centro do bolo.

Quando estiver pronto, retire o bolo do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar. (Eu costumo colocar a forma a boiar em água fria para que este arrefeça mais rapidamente)

Quando deixar de estar quente ao toque desenforme colocando um prato por cima da forma e virando ao contrário para que o bolo caia no prato. 

Eu decorei o meu com um pouco de coco ralado por cima ;)

Sirva e bom apetite!

A receita original por onde me baseei é esta  A minha tem umas pequenas modificações pois não gosto de bolos tão doces e por isso mesmo não fiz também  uma cobertura. Apenas pus coco ralado.

Sejam Bem-vindos!

Olá a todos!

Obrigada por visitarem este meu cantinho na internet.

Aqui irei partilhar as minhas pequenas aventuras veganas. Principalmente receitas testadas e aprovadas mas também outras coisas como achados vegan (comida, cosméticos, restaurantes com opções vegan,...).

Sintam-se à vontade e não se esqueçam de comentar caso experimentem alguma das receitas ;)