Queijo Básico de Caju e Queijo vegetal tipo Brie

Como prometido, esta semana irei partilhar algumas receitas de queijos vegetais que sabem a queijo tradicional (pelo menos conseguiram enganar algumas pessoas :D)

Eu achei que o queijo tipo Brie saiu-me fantasticamente, dá para fatiar, fazer cubinhos e barrar.
Este queijo precisa da receita de Queijo Básico de Caju por isso vamos começar com essa.

Queijo Básico de Caju (cerca de 250g)

Ingredientes:
1 xícara de caju demolhado em água por cerca de 3 a 8 horas e escorrido
1/4 de xícara de rejuvelac (ver como fazer aqui)
pitada de sal

Instruções:
Coloque o caju e sal numa liquidificadora (ou num copo alto e use uma varinha mágica) e comece a triturar, deitando pouco a pouco o rejuvelac necessário para que fique uma mistura homogénea cremosa.
(Quanto mais tempo o caju estiver demolhado, menos líquido será preciso adicionar).

Transfira a mistura para uma taça de vidro e cubra-a (sem fechar completamente, eu coloco um guardanapo por cima).
Deixe a mistura fermentar a temperatura ambiente por cerca de 12 a 24 horas.

Passado este tempo poderá utilizar este queijo assim ou, utilizá-lo para fazer a receita de queijo tipo Brie.

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Queijo Vegetal tipo Brie

Ingredientes:
250g de queijo Básico de Caju
1/2 xícara de óleo de coco refinado derretido (VER NOTA)
1/2 colher de sopa de levedura de cerveja (ou levedura nutricional)
1/8 de colher de chá de sal
Herbes de Provence secas ou outras ervas aromáticas (opcional)

Instruções:
Coloque o queijo de caju, óleo de coco derretido, levedura de cerveja e sal numa liquidificadora (ou num copo alto com uma varinha mágica) e triture até ficar uma mistura homogénea.
Forre uma tacinha com película aderente e deite as ervas aromáticas.
De seguida cubra as ervas com o queijo e com a ajuda duma espátula alise o queijo.
Tape com película aderente e coloque no frigorífico por 8 horas até que fique firme.
Para servir basta desenformar o queijo da tacinha com a ajuda da película aderente.

Pode guardar o queijo até 2 semanas no frigorífico ou 4 meses no congelador.
Ao guardar enrole o queijo em película aderente e coloque-o num saco de plástico com fecho hermético.

O sabor do queijo irá desenvolver-se ao longo do tempo, por isso convém ir provando regularmente.

NOTA: O óleo de coco tem de ser refinado, caso contrário, o queijo ficar a saber a coco!

Receitas adaptadas do livro "Artisan Vegan Cheese" de Miyoko Schinner

Como fazer Rejuvelac

Antes de ensinar a fazer rejuvelac convém que explique o que é e para que serve.

Rejuvelac é uma bebida fermentada a partir de grãos germinados. É uma bebida probiótica que contém bactérias e enzimas que permitem ajudar na digestão de alimentos.
Esta bebida pode ser consumida nesta forma ou poderá ser usada para fermentar queijos vegetais.

E, é então para algumas das receitas de queijos vegetais, que o rejuvelac é necessário.

Receita de Rejuvelac

Ingredientes:
1/2 xícara de grãos integrais (recomendo usar quinoa mas pode-se usar trigo, millet, arroz intergral...)
3 xícaras de água

Instruções:
Comece por arranjar um frasco para guardar o rejuvelac. Este frasco tem de estar impecavelmente limpo para dificultar a formação de bolores.
Deite os grãos para o frasco , cubra-os com água e tape (costumo colocar um guardanapo preso com um elástico). Aguarde cerca de 12 horas.
Passado este tempo, escorra toda a água e lave os grãos.
Coloque de novo um pouco de água nos grãos (sem os cobrir), apenas a água suficiente para os deixar húmidos.
Vá repetindo este processo (escorrer a água, lavar os grãos, deitar um pouco de água) 2 a 3 vezes por dia até que os grãos comecem a germinar.
Quando os grãos começarem a germinar, escorra de novo a água, e cubra os grãos com as 3 xícaras de água.
Quando a água começar a ficar um pouco branca e a soltar bolhinhas de ar, o rejuvelac está pronto.
Deita-se agora o líquido para outro frasco (sem os grãos) e feche-o com um tampa. Pode guardá-lo no frigorífico por 2 semanas
Os grãos que sobraram poderão ser utilizados para fazer um novo rejuvelac (Só aconselho a utilizar os grãos duas vezes).

NOTAS:

• Eu aconselho o uso de quinoa pois esta é extremamente rápida a germinar e a fazer o rejuvelac. Outros grãos integrais podem igualmente ser utilizados mas demorarão mais.
• Durante todo o processo é necessário deixar o frasco com os grãos e a água a temperatura ambiente e tapados para não apanhar pó. (Não feche o frasco, coloque apenas uma gaze ou guardanapo a tapar).
• Só quando a bebida estiver pronta é que se guarda no frigorífico.
• Se começarem a aparecer partes escuras ou o rejuvelac começar a cheirar a podre, deite imediatamente fora e faça de novo todo o processo. (Isto nunca me aconteceu, mas fica o aviso).
• O rejuvelac tem um sabor um pouquinho ácido, tem um cheiro fresco e é uma bebida transparente esbranquiçada. (Faz-me lembrar água de coco).

Esta bebida será necessária para fazer alguns queijos vegetais que partilharei aqui no blog. Sem ela os queijos não irão fermentar e desenvolver o sabor "a queijo".

Pepperoni Vegetal (Veggeroni)

Aqui está mais uma deliciosa alternativa ao pepperoni tradicional mas sem crueldade.

Pepperoni Vegetal (Veggeroni)

Ingredientes para 1 pepperoni:
1/2 xícara de feijão vermelho cozido (usei de lata)
1 colher de chá de molho de barbecue (sem derivados)
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de chá de molho inglês (sem derivados)
1/4 xícara de molho de tomate (pode se usar polpa de tomate)
1/2 xícara de beterraba cozida (sem pele)
1/2 xícara de farinha de glúten de trigo
1/8 de xícara de levedura de cerveja (ou levedura nutricional)
1/2 colher de chá de paprika em pó
1/8 colher de chá de pimenta caiena em pó
sal a gosto

Instruções:
Começamos por colocar todos os ingredientes secos num recipiente (farinha de glúten, levedura de cerveja, paprika, pimenta e sal) e misturamos bem.
Num outro recipiente colocamos o feijão e com um garfo esmigalhamos o mais que conseguirmos. Adicionamos o molho de barbecue, molho de soja e molho inglês e, misturamos tudo.
Num processador de alimentos ou liquidificadora, adicionamos a beterraba e a polpa de tomate e trituramos bem até ficar um puré.
Juntamos agora a mistura seca à mistura do feijão e mexemos bem.
Como a mistura fica demasiado seca vamos adicionando o puré de tomate e beterraba pouco a pouco (1 colher de sopa de cada vez).
Com as mãos vamos amassando a mistura, até que esta tenha uma consistência um pouco elástica.
Damos então o formato de pepperoni à mistura e enrolamo-a muito bem num papel de alumínio (pelo menos 2 voltas) e torcemos as pontas (fica como um rebuçado).
Ela tem de ficar bem apertada para manter a forma.
Numa panela com água a ferver e com o acessório para cozer a vapor, colocamos o rolo do pepperoni.
Deixamos cozer em vapor por 45 minutos.
Passado esse tempo, destapamos a panela e desligamos o fogão. Convém esperar uns minutos para que o pepperoni arrefeça.

Finalmente podemos desenrolar e fatiar.
Pode-se comer assim num pão ou fritar um pouco em óleo.

Eu coloquei algumas rodelas numa pizza (convém colocar um pouco de azeite por cima para que não seque):

Fiquei bastante impressionada com o sabor e textura desta carne falsa ;)
Aconselho a que modifiquem a quantidade e variedade de especiarias para ficar ao vosso gosto!

Receita adaptada deste vídeo.

Batatas a murro com molho de abacate

Esta receita é absolutamente fantástica!!! Já há muito tempo que a devia ter descoberto :D

Batatas a murro com molho de abacate

Ingredientes

para as batatas:

5 a 7 batatas grandes para assar

2 colheres de sopa de azeite

sal grosso a gosto

pimenta preta a gosto

alho em pó a gosto

1/3 xícara de coentros frescos picados

para o molho de abacate:

1 abacate grande

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de sumo de limão

1/4 xícara de maionese vegetal (sem ovo)

sal fino e pimenta preta a gosto

Instruções:

Lave muito bem as batatas e coloque-as numa panela. Cubra-as com água, tape e coloque em fogo alto. Quando a água começar a ferver, reduza a chama e deixe-as cozer (sem tampa) por 20 a 25 minutos, até estarem tenras.

Quando as batatas estiverem tenras (teste com um garfo para se certificar) escorra a água e aguarde uns minutos para que estas arrefeçam.

Pré-aqueça o forno a 220°C, deite um pouco de azeite num tabuleiro e coloque as batatas.

Com a base de uma caneca pressione cada batata para que se esmague um pouco.

Deite um pouco de azeite em cada batata e polvilhe com alho em pó, sal grosso e pimenta preta.

Asse as batatas por 30 minutos até ficarem tostadas e douradas por fora. (No final eu liguei o grill do meu forno para que as batatas ficassem ainda mais crocantes.)
Entretanto, para o molho de abacate, coloque num processador de alimentos o alho. Quando este estiver picado adicione o interior do abacate (sem caroço), a maionese, o sumo de limão e o sal e pimenta a gosto. Triture tudo bem até ficar um molho homogéneo.

Retire o tabuleiro do forno e cubra as batatas com os coentros picados e o molho de abacate.

Sirva de imediato.

Bom apetite!

Estas batatas são absolutamente deliciosas por isso tenha sempre os olhos postos nelas. Elas são tão boas que podem desaparecer antes de sequer as provar. Cuidado ;)

Receita Original

Salada de Arroz com Laranja

Esta salada de arroz é fantástica fria no Verão ou quente no Inverno. A laranja dá-lhe um toque especial.

Salada de Arroz com Laranja

Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz cozido
- 1/4 de xícara de manjericão fresco picado
- 1 tomate grande cortado aos cubos
- 3 colheres de sopa de azeitonas verdes (ou pretas) cortadas em pedacinhos
- 2 a 3 dentes de alho picado
- 1/3 de xícara de amêndoa laminada
- 1 colher de sopa de sementes de abóbora
- 1 laranja cortada aos cubos
- sumo de 1 laranja
- azeite
- vinagre a gosto
- pitada de sal
- pitada de pimenta

Instruções:
Numa frigideira ou wook comece por refogar o alho picado, a amêndoa e as sementes de abóbora com um fio de azeite.
Quando as amêndoas estiverem levemente douradas deite o tomate aos cubos e um pouco de sal e pimenta.
Mexa de vez em quando para não deixar queimar nada.
Deite agora o arroz e envolva-o bem. Deixe cozinhar por 3 minutos mexendo de vez em quando.
No final deite as azeitonas, manjericão e cubos de laranja.

Caso queira servir frio, numa taça à parte misture o sumo de laranja, azeite, e vinagre. Espere que o arroz arrefeça e cubra com este molho.

Se quiser servir quente, deite o molho directamente no arroz ainda quente.

Bom apetite!
:D

Variações da receita: Pode substituir o arroz por cuscuz ou quinoa. Pode adicionar limão, grão, ervilhas, milho,...

Corações de Alfarroba recheados com framboesa (Raw Vegan)

Esta receita foi uma novidade para mim pois não costumo fazer doces crudívoros.
Muito fácil de fazer e com ingredientes fáceis de arranjar :D

Corações de Alfarroba recheados com framboesa (Raw Vegan)

Ingredientes:
-1/2 xícara de caju (ou outro fruto seco rijo)
-1/2 xícara de sementes de abóbora
-2 colheres de sopa de cacau em pó
-2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
-2 a 4 colheres de sopa de xarope de ácer
-2 colheres de chá de extracto de baunilha
-pitada de sal

-1 banana grande
-1/2 xícara de framboesas (usei framboesas congeladas)
-4 a 5 colheres de sopa de óleo de coco

-cortador de bolachas em forma de coração

Instruções:
Para o Recheio de framboesa:
Começamos por colocar num processador de alimentos a banana cortada em rodelas, as framboesas e o óleo de coco.
Trituramos tudo bem até a mistura ficar homogénea.
De seguida pegamos num tabuleiro ou tábua de cozinha que possa ir ao congelador e forramos com papel vegetal.
Espalhamos a mistura em cima do tabuleiro de forma a fazer uma camada lisa.
Colocamos uma folha de papel vegetal a tapar e pomos no congelador por pelo menos 30 minutos.

Para as Bolachas de Alfarroba:
Começamos por triturar o caju e as sementes de abóbora até ficarem em que pequenos pedacinhos (não necessita de ficar em pó).
De seguida adicionamos o cacau, alfarroba, extracto de baunilha e pitada de sal e misturamos com tudo o resto.
Vamos juntando o xarope de ácer colher a colher até que a mistura ganhe consistência mas não fique demasiado húmida (usei 3 colheres).
Despejamos a mistura para uma superfície forrada com papel vegetal e, com a ajuda de um rolo de massa espalhamos a mistura uniformemente.
Com o cortador de bolachas fazemos os corações. Consegui fazer 14 corações que deu para 7 bolachas.

Quando o recheio estiver congelado fazemos também os corações  com o cortador (7 corações).
Colocamos cada coração de recheio entre 2 corações de alfarroba.

Comer de imediato ou então guardar no congelador.
Bom apetite!

Receita original

Aletria

Esta é uma receita muito básica de aletria vegana mas também muito saborosa!

Aletria Vegan

Ingredientes:

-1 litro de água
-0,5 litro de leite vegetal (usei leite de soja)
-100g de açúcar (o que mais gostar, usei amarelo)
-230g de massa de aletria
-1 pau de canela
-2 ou 3 tiras de casca de limão
-pitada de sal
-pitada de curcuma para dar cor amarela (opcional)
-canela em pó para decorar

Instruções:
Coloca-se numa panela a água, o leite vegetal, o pau de canela, o sal, a casca de limã e a curcuma (opcional).
Quando começar a ferver deita-se o açúcar e a massa.
Deixa-se cozer em lume médio-baixo por cerca de 15 a 20 minutos.
Transfere-se para uma travessa e quando arrefecer decora-se com a canela em pó.
Feito!

Simples e muito saboroso! :D