Muffins de Limão

Muffins ou Queques?! O nome destes bolinhos não interessa. O que interessa é que são absolutamente deliciosos!

Muffins/Queques de Limão

Ingredientes:

2 xícaras de farinha

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de fermento químico

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de sementes de linhaça trituradas na hora

6 colheres de sopa de água (para misturar à linhaça triturada)

1 xícara de leite vegetal

1/2 xícara de margarina vegetal derretida ou óleo vegetal

Cascas de 2 limões raladas

sumo de 1/2 limão

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Unte as forminhas para os queques ou então coloque-lhes forminhas de papel.

Misture a linhaça triturada na hora com a água.

Numa taça grande misture todos os ingredientes líquidos (margarina, leite, mistura de linhaça e sumo de limão)

Numa outra taça misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha, casca de limão, sal e fermento).

Com cuidado vá deitando a mistura seca à liquida e envolvendo devagar. Não misture demasiado. É normal ficarem bocados de farinha seca.

Deite a mistura por todas as forminhas (usei uma colher de servir gelado para facilitar).

Coloque no forno e aguarde 20 minutos (verifique se consegue espetar um palito nos bolinhos e sair limpo).

Retire os bolinhos das formas e deixe-os arrefecer numa grelha de arrefecimento.

Bom apetite!

Esta receita deu-me para 17 muffins.

Receita adaptada daqui.

Barrinhas de Frutos Secos Caramelizadas

Aqui está uma receita fácil que inventei com os frutos secos e adoçantes líquidos que haviam cá em casa.
Saíram umas barrinhas perfeitas! Pareciam até as que se vêm à venda :D
A receita de seguida deve ser usada apenas como inspiração pois aconselho a usarem os frutos secos que preferirem. Deverão também ajustar a quantidade de adoçante para a mistura de frutos secos que tiverem.

Barrinhas de Frutos Secos Caramelizadas

Ingredientes:
1/2 xícara de melaço de cana de açúcar
1/4 xícara de xarope de arroz
2 colheres de sopa manteiga caju
1/2 xícara de caju
1/3 xícara de amêndoa laminada
1/2 xícara sementes de abóbora
1/2 xícara flocos de aveia
1/2 xícara sementes girassol
2 colheres de sopa sementes de sesamo
1/3 xícara coco ralado
1/2 xícara cranberries (arandos)
2 colheres de sopa de pepitas de cacau cru
1/2 xícara arroz tufado
pitada de sal

Instruções:
Comecei por colocar o melaço, o xarope de arroz, a manteiga de cacau e o sal numa panela grande.
Coloquei em lume médio e fui mexendo de vez em quando para misturar tudo e evitar que queima-se.

Quando a mistura começou a borbulhar levemente, deitei para lá o resto dos ingredientes.
Mexi bem para que ficasse tudo bem incorporado.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal deitei a mistura.
Alisei com uma espátula e por fim, com a mesma espátula, fui pressionando com força para que a mistura ficasse bem ligada.
Coloquei o tabuleiro apenas por 5 minutos a 180ºC no forno, para que o caramelo derrete-se levemente e ligasse melhor os ingredientes.
Retirei do forno e deixei arrefecer completamente.
No final, com uma faca, cortei as varias barrinhas.
As barrinhas devem ser guardadas numa caixa bem fechada e com uma folha de papel vegetal entre cada camada, para que estas não se colem umas às outras.
Não é necessário guardar no frigorífico pois estas são umas barrinhas secas.

Bom apetite!

Estas barrinhas são excelentes para snacks de manhã ou à tarde enquanto não chega a hora das refeições.

Receita de Bibimbap Vegetariano (Prato Coreano)

Apresento-vos a minha receita 100% vegetal adaptada do prato tradicional coreano Bibimbap.
Fácil e rápida de se fazer, mas extremamente saborosa!

Bibimbap Vegetariano (Vegan)

Ingredientes para 2 pessoas:
1 xícara de arroz basmati
300g de rebentos de soja frescos
alface roxa a gosto
alface lisa a gosto
espinafres frescos a gosto
250g de tofu
1 cenoura ralada
1 abacate maduro
1/2 pepino fatiado
1/2 pimento vermelho cortado às tiras
paprika em pó a gosto
pimenta preta em pó a gosto
cominhos em pó a gosto
alho em pó a gosto
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de sésamo
Para o molho:
2 colheres de sopa de molho de piripiri
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 colher de chá de água
1 colher de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de alho em pó

Instruções:
Comece por cozer o arroz em 2 xícaras de água. (Não coloquei sal pois o molho vai dar o sabor)
Corte o bloco de tofu em 3 ou 4 fatias e de seguida corte essas em pequenos cubinhos.
Numa wook ou frigideira anti aderente coloque o óleo de sésamo e deite os cubinhos de tofu. Coloque em lume médio e vá deitando o molho de soja e as especiarias a gosto. Mexa bem para que todo o tofu apanhe o sabor das especiarias.
Quando os cubinhos de tofu estiverem levemente dourados apague o lume.
Numa panela com o acessório de cozer a vapor, coloque os rebentos de soja, alfaces, espinafres, cenoura, pimento e pepino. Deixe cozer levemente por cerca de 7 a 10 minutos.
Os vegetais não ficaram completamente cozidos, mas levemente amolecidos.
Para o molho, misture todos os ingredientes numa tacinha.
Para servir use umas taças grandes. Comece por colocar uma camada de arroz, de seguida coloque os vegetais ao redor da taça, deite os cubinhos de tofu ao meio e de lado coloque o abacate aos cubinhos.
Finalmente deite o molho a gosto.
Bom apetite!

Este prato é tão simples e tão delicioso! E acima de tudo, muito saudável! :D

Queijo Vegetal tipo Gruyère

Apresento-vos mais um queijo vegetal fantástico! Este queijo, mais uma vez, sabe a "queijo normal" pois fermentado com a ajuda do rejuvelac e do miso.
Esta receita de queijo tipo Gruyère vem nas versões macio e firme. A versão macia é excelente para pôr em pizzas, massas e barrar no pão e, a versão firme é excelente para fatiar e ralar, pode igualmente por-se em pizzas ralado e colocar em fatias no pão ou em tostas.
De ambas as formas é delicioso!

Queijo Vegetal tipo Gruyère

Versão Macia:
Ingredientes para cerca de 450g:
2 xícaras de caju demolhado por cerca de 3 a 8 horas e escorrido
1/2 xícara de Rejuvelac (veja aqui como fazer)
2 colheres de sopa de levedura de cerveja (ou levedura nutricional)
1/4 xícara de óleo de coco refinado derretido (VER NOTA 1)
1 a 2 colheres de sopa de miso castanho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de goma xantana

Instruções:
Coloque o caju demolhado e escorrido, o óleo de coco, a levedura de cerveja, 1 colher de sopa de miso, o sal e a goma xantana numa liquidificadora, processador de alimentos ou copo alto com varinha mágica.
Triture tudo até ficar uma mistura lisa e cremosa.
Prove e verifique se precisa de adicionar mais miso.

Coloque a mistura numa taça de vidro e tape (não tape completamente, apenas o suficiente para não apanhar pó).
Deixe fermentar, a temperatura ambiente, por 12 a 24 horas dependendo do quanto forte se quer o sabor.
Quando estiver no sabor desejado coloque o queijo num recipiente fechado hermeticamente e guarde-o no frigorífico.
O sabor do queijo irá continuar a desenvolver-se ao longo do tempo devido ao rejuvelac e ao miso.
O queijo irá escurecer um pouco e ficar uma pasta consistente mas que permite barrar.
Este queijo dura cerca de 2 meses no frigorífico ou 4 meses no congelador.

Versão Firme:
Esta versão permite que o queijo seja fatiado.
Siga as instruções da versão macia mas deixe o queijo a fermentar por 24 a 48 horas (até ter o sabor e consistência desejados).
Coloque-o num tacho pequeno e misture 1 colher de sopa de Carragenina Kappa em pó ou 2 colheres de sopa de agar agar em pó com uma colher de pau (VER NOTA 2)
Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até a mistura ficar brilhante e elástica e começar a libertar-se das paredes do tacho (leva cerca de 4 a 5 minutos).
Deite a mistura para um recipiente com tampa e alise em cima com uma espátula.
Deixe arrefecer completamente a temperatura ambiente (sem fechar o recipiente).
Guarde no frigorífico, hermeticamente fechado, por cerca de 6 horas até ter uma consistência firme.

Passado este tempo, caso ache que o queijo não está ainda firme o suficiente, remova o queijo do recipiente e coloque-o numa grelha de arrefecimento. Cubra todo o queijo com sal grosso e deixe-o repousar a temperatura ambiente por 12 a 24 horas.
O queijo irá ficar ainda mais firme e escurecer levemente por fora.
Pode então guardar o queijo, fechado hermeticamente, no frigorífico.

NOTA1: O óleo de coco tem de ser refinado, caso contrário, o queijo ficar a saber a coco!
NOTA2: Para que o queijo fique firme pode usar tanto a carragenina kappa em pó como o agar agar em pó. No entanto, a carragenina permite que o queijo derreta facilmente. Com o agar agar, o queijo poderá derreter.


Receita adaptada do livro "Artisan Vegan Cheese" de Miyoko Schinner

Batata recheada (forno ou microondas) - Simples e Rápido

Esta é das receitas mais simples que conheço para quem tem pouco tempo para cozinhar, mas quer ficar bem aconchegado ao almoço ou jantar.
Esta batata recheada é tradicionalmente chamada "Jacket Potato" no Reino Unido.

Batata no forno recheada

Ingredientes:
1 batata grande para assar
Azeite
Recheio a gosto (usei feijão encarnado cozido e queijo vegetal tipo brie)

Instruções:
Lave bem a batata e pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coloque a batata num tabuleiro do forno e deite um fio de azeite por cima.
Asse a batata por cerca de 45 minutos a 1 hora, até que a casca esteja crocante e o interior mole. Pode espetar um garfo ou palito para verificar.
Retire a batata do forno, faça um corte em cima longitudinal e com a ajuda de um garfo esmigalhe ambos os lados da batata.
Recheie com o queijo vegetal e com o feijão cozido.
Bom Apetite!

Alternativamente (caso tenha muita pressa) pode assar a batata no microondas. Faça alguns furos na batata com a ajuda de um palito ou garfo e coloque-a por 10 a 15 minutos (convém ir verificando) na potência máxima até esta amolecer.

Pode rechear a batata com o que preferir!

Receita de Waffles de Abacate

Esta receita surgiu-me quando vi que tinha uns abacates em casa que se iam estragar se eu não os comesse rapidamente.

É uma receita simples e boa para pequeno-almoço ou lanche.

Waffles de Abacate

Ingredientes:

1 abacate

1/4 xícara de farinha (usei farinha de arroz)

1/4 colher de chá de fermento químico 

1 colher de chá de azeite

2 colheres de sopa de linhaça

açúcar ou outro adoçante a gosto

canela a gosto

pitada de sal

leite vegetal (caso seja necessário)

Instruções:

Começa-se por triturar a linhaça e colocá-la num recipiente juntamente com 1/4 de xícara de água.

De seguida, com um garfo, esmigalha-se bem o abacate (noutro recipiente).

Junta-se a farinha, o fermento, o azeite, o sal, o adoçante e a canela e, mistura-se tudo bem.

Adiciona-se então o preparado de linhaça e mistura-se bem.

Vericamos agora a consistência da massa e, se estiver ainda muito seca, vamos adicionando aos poucos leite vegetal, até a massa ter a consistência desejada.

Deitamos parte da massa numa máquina de waffles na temperatura máxima e deixamos cozer por cerca de 7 a 10 minutos (convém ir verificando).

Está pronta!

Eu deitei por cima da waffle xarope de acer, canela e rodelas de banana.

Nota: Esta receita deu-me para 2 waffles. Não experimentei mas a massa deve dar para afzer panquecas também ;)

Folhadinhos de maçã e alheira vegetariana

Costumo fazer estes folhadinhos quando não tenho muito tempo para cozinhar ou quando preciso de levar comida para comer fora.

São extremamente fáceis de fazer e requerem poucos ingredientes ;)

Folhadinhos de Maçã e Alheira Vegetariana

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada vegetal (sem derivados)

1 alheira vegetariana

3 maçãs

2 dentes de alho

um pouco de leite vegetal para pincelar

azeite

Instruções:

Corte as maçãs em bocados grandes (com ou sem casca, como preferir) e coloque-as a assar levemente (sem que fiquem demasiado moles).

Pique os alhos e coloques a refogar num fio de azeite.

Junte o interior da alheira e refogue juntamente com alho.

Abra a massa folhada e divida-a em quatro partes (pode também fazer um folhado grande sem dividir a massa).

Coloque um pouco da maçã assada e refogado de alheira em cada parte e pincele as bordas com um pouco de leite vegetal para que ao dobrar a massa esta fique colada.

Pincele um pouco de leite vegetal por cima de cada folhado e leve ao forno a 180°C, até os folhados dourarem ligeiramente.

Está pronto!

Pode comer os folhados assim quentinhos ou aguardar e comê-los frios. São bons das duas formas ;)