Bourekas de Tofu e Espinafres (Prato Israelita)

Aqui está mais uma adaptação de uma comida típica israelita. As bourekas são uns pasteis em massa folhado ou filó que podem levar vários recheios diferentes. Estes pasteis são originários do Império Otomano, actualmente Turquia. Na versão israelita têm tipicamente forma de triângulo e são cobertas de sementes de sésamo.

Bourekas de Tofu e Espinafres

Ingredientes (para cerca de 12 Bourekas):

- 250g de tofu

- 170g de espinafres frescos

- 2 rolos de massa folhada (rectangular de preferência)

- 1 colher de sopa de molho de soja

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- 1 colher de chá de pimenta preta

- 70g Queijo Vegetal tipo Gruyere (opcional)

- 4 colheres de sopa de leite vegetal

- Azeite

- Curcuma

- Sementes de sésamo 

- Natas Vegetais (caso seja necessário)

Instruções:

Começa-se por prensar/espremer o bloco de tofu para que saia a maior parte da água (Ver aqui como fazer).

Enquanto isso, colocamos todo o espinafre numa frigideira antiaderente em lume médio e vamos mexendo com uma colher de pau até que todas as folhas murchem e libertem água.

Quando o espinafre tiver reduzido para 1/4 do tamanho original, retiramos da frigideira e colocamos num coador.

Com a ajuda da colher de pau esprememos os espinafres contra o coador para que a maior parte da água escorra.

Entretanto, com o tofu já prensado, cortamo-lo aos cubinhos e colocamos na frigideira. Adicionamos pimenta, sumo de limão, molho de soja e 1 fio de azeite.

Levamos a lume médio e vamos mexendo de vez em quando.

Usando o tofu estiver ligeiramente dourado, apagamos o lume e transferimo-lo para um processador de alimentos.

Trituramos bem o tofu até este ter a consistência de "cuscuz cozido".

Deitamos de novo o tofu para a frigideira e juntamos os espinafres partidos aos bocados.

Misturamos tudo bem e verificamos se a mistura ficou demasiado seca.

Caso esteja demasiado seca deitamos um pouco de natas vegetais (apenas o suficiente para que a mistura se agarre).

Ralamos o queijo vegetal para cima da mistura e envolvemos tudo.

Abrimos os rolos de massa folhada e com a ajuda de uma faca fazemos quadrados de massa.

Em cada quadrado adicionamos cerca de 1 colher de sopa da mistura e molhamos as bordas do quadrado com um pouco de água.

Fechamos a massa na diagonal de forma a fazer um triângulo e com os dedos pressionamos para selar a massa.

Depois de todos os triângulos feitos, mistura-se numa taçinha o leite vegetal, 1 fio de azeite e uma pitada de curcuma e pincelam-se todos os pasteis.

Finalmente polvilha-se com sementes de sésamo.

Leva-se ao forno com a temperatura e o tempo indicados na embalagem da massa.

(Para mim foram 35 minutos a 210ºC).

Bom apetite!

Quando fiz esta receita, como usei o dobro do tofu, acabou por me sobrar bastante recheio.

Decidi então fazer uma quiche com base de massa quebrada.

Coloquei o recheio das bourekas em baixo e decorei com rodelas de cebola e de tomate.

Ficou também muito bom :)

Como prensar/escorrer/espremer Tofu

Algumas receitas de tofu precisam que este esteja bem escorrido, ou seja, que grande parte da água lhe tenha sido retirada.

O método que eu costumava utilizar era:

Embrulhar o bloco de tofu em papel de cozinha. Colocá-lo por cima de um pano de cozinha. Cobri-lo com outro pano de cozinha. E, colocar por cima uns quantos livros pesados. Esperar cerca de uma hora e depois descobrir que nem toda a água saiu :|

Depois de fazer umas pesquisas na internet, descobri que existem umas prensas muito engraçadas próprias para escorrer a água do tofu mas, que o seu preço é também muito engraçado. O preço médio delas era 50€...

Decidi então fazer a minha prensa de tofu caseira.

O que foi preciso:

- 2 tábuas de cozinha pequenas

- 2 pinças de fixação

- 1 prato

Coloco então o bloco de tofu entre as duas tábuas de cozinha e aperto-as com as pinças.

Ponho as tábuas em pé em cima de um prato para que a água escorra.

Isto leva cerca de 15 a 20 minutos.

Aqui fica a foto da minha "prensa" em acção:

E as fotos do "antes e depois" do bloco de tofu:

Cheesecake de Kiwi (4 ingredientes)

Com apenas 4 ingredientes faz-se um fantástico cheesecake vegetal!

Cheesecake de Kiwi

Ingredientes:

- 250g de bolachas digestivas (sem derivados)

- 100g de manteiga/margarina vegetal derretida (sem derivados)

- 5 bananas madura congeladas

- 3 + 1 kiwis

Instruções:

Começa-se por triturar bem as bolachas e juntar a manteiga derretida.

Mistura-se bem e deita-se numa taça/forma de cheesecake.

Alisa-se com uma espátula e guarda-se a taça no congelador por 10 minutos.

Entretanto partem-se as bananas aos bocados e colocam-se num processador de alimentos.

Trituram-se as bananas até ficarem numa consistência cremosa.

Retira-se metade do creme de banana e espalha-se por cima da mistura da bolacha.

Ao resto da banana que ficou no processador, juntam-se 3 kiwis descascados.

Tritura-se tudo até ficar uma mistura homogénea.

Por fim, deita-se por cima do creme de banana a mistura de Kiwi e alisa-se com uma espátula.

Guarda-se no frigorífico por mais 10 minutos para que o cheesecake se torne mais firme.

De seguida corta-se um kiwi às rodelas e decora-se.

Está pronto!

Eu costumo guardar este cheesecake no congelador para que ele fique bem firme mas, poderá ser também guardado no frigorífico caso gostem dele mais macio.

Sugestão: O kiwi poderá ser substituído por qualquer outra fruta a gosto. O importante é que a banana se mantenha.

Anticuchos vegetais - Espetadas de Seitan (Prato Peruano)

Aqui está mais uma adaptação de um prato internacional. Anticuchos são uma comida tipicamente peruana, mas que pode ser facilmente encontrada por toda a América Latina. São umas espetadas tradicionalmente feitas com coração de vaca e vendidas em banquinhas de rua.

Aqui na minha adaptação 100% vegetal, o ingrediente principal é o seitan!

Aconselho a fazer seitan caseiro, seguindo a receita abaixo, para um sabor mais autêntico.
Seitan de compra também poderá ser utilizado, mas não irá ficar igual.

Seitan para Anticuchos (500g)

Ingredientes:

1 xícara de glutén de trigo

2 colheres de sopa de farinha integral

1 xícara de água

1 colher de sopa de molho de Soja

1 colher de sopa de molho Inglês (sem derivados)

1/4 colher de chá de pimenta preta

1/2 colher de chá de paprika em pó

1 colher de chá de alho em pó

1/4 de cebola com casca

1 dente de alho com casca

1 folha de louro

1 cubo de caldo de legumes

Instruções:

Comece por dissolver 1/2 cubo de caldo de legumes numa xícara de água morna e, de seguida, junte o molho de soja e o molho inglês.
Numa taça misture todos os ingredientes secos (glúten, farinha, pimenta, paprika e alho).
Depois dos secos bem misturados, verta a mistura líquida nestes e mexa rapidamente com uma colher para incorporar tudo.
Quando se tornar difícil mexer com uma colher, comece a amassar com as mãos.
Para ser mais fácil eu dividi esta massa em duas partes e dei-lhe mais ou menos a forma de cilindros.
Deixe repousar cerca de 5 minutos e comece a prepar o caldo para cozer o seitan.
Numa panela de pressão deite um pouco de molho inglês, molho de soja e todas as especiarias anteriores. Deite também 1/4 de uma cebola com casca e 1 dente de alho com casca partido em 3.
Por fim adicione o resto do caldo de legumes.
Encha a panela com água (de forma a que o seitan fique submerso quando for cozer) e leve ao lume.
Quando começar a ferver, coloque a massa do seitan e feche bem a panela.
Deixe cozer por 30 minutos.
Passado esse tempo, o seitan estará pronto.
Nota: Poderá também ser usada uma panela normal para cozer o seitan mas o tempo de cozedura será de 1 hora.

Anticuchos Vegetais

Ingredientes:

500g de seitan

1/4 de xícara vinagre de vinho tinto

1/4 de colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de oregãos
1 colher de chá de alho em pó

1/2 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de sopa de molho de soja

500g de batatinhas pequenas (ou batatas medias cortadas)

1 lata de cogumelos inteiros (ou cogumelos frescos)

1 pimento

1 cebola
sal a gosto

Instruções:

Começa-se por colocar o seitan a marinar. Corte o seitan em cubinhos e coloque-o num recipiente. Regue-o com o vinagre de vinho e molho de soja e polvilhe com os cominhos, pimenta, alho e oregãos.

Misture tudo bem com a ajuda de uma colher para todos os bocados de seitan adquirirem sabor.

Enquanto o seitan ficar a marinar, cozem-se as batatas.

Para batatinhas pequeninas basta lava-las (mantendo a casca) e colocar numa panela em água a ferver com um pouco de sal. 

(Para batatas médias, faz-se o mesmo mas colocam-se as batatas partidas aos bocados a cozer).

Quando as batatas amolecerem ligeiramente (permitirem espetar um garfo) mas continuarem firmes, estão prontas. Não convém que as batatas amoleçam demasiado para que não se desfaçam nas espetadas.

Cortam-se a cebola e os pimentos aos bocados e começa-se a fazer a espetadas.

Vão se colocando os ingredientes alternados no espeto (seitan, batata, cebola, pimento e cogumelos) e, de seguida colocam-se as espetadas num grelhador previamente aquecido.

No final, regam-se as espetadas com a marinada que sobrou e com mais vinagre de vinho, caso seja necessário.

O grelhador a usar poderá ser eléctrico (como eu usei), poderá ser a carvão ou, em alternativa, poderá ser um frigideira com grelha.

Caso o grelhador não seja antiaderente convém colocar um pouco de azeite para que as espetadas não colem.

Estas espetadas grelham muito rápido, eu deixei-as a grelhar até o pimento ter amolecido um pouco.
Eu consegui fazer 9 espetadas.

Ficaram óptimas. Toda a gente que goste de espetadas de carne irá adorar estas espetadas.

Salada Colorida e Nutritiva

Aqui está uma das minhas refeições favoritas! Adoro batata-doce, adoro abacate e adoro quinoa. Tudo na mesma salada!

Salada Colorida e Nutritiva

Ingredientes:
2 a 3 batatas doces médias
2 xícaras de quinoa cozida
1 abacate maduro
1 lata de grão cozido (ou 1 + 1/2 xícaras de grão cozido)
1 cenoura ralada
espinafres, alface e outros verdes a gosto
hummus a gosto
azeite
paprika
sal

Instruções:
Lavar muito bem as batatas doces e cortar em cubinhos (não descascar).
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, deite os cubinhos de batata doce, 1 fio de azeite e um pouco de sal. Com as mãos ou com ajuda de uma colher, misture bem as batatas para ficarem todas cobertas de azeite e sal. No final, separe-as para que não se colem umas às outras.
Noutro tabuleiro (ou no mesmo, caso tenha espaço) deite o grão escorrido, cubra com 1 fio de azeite, sal e paprika a gosto.
Coloque no forno a 200ºC por cerca de 15 minutos.
Passado esse tempo, com a ajuda de uma espátula ou colher mexa de novo nas batatas doces e no grão para que possam agora assar no lado contrário.
Coloque no forno por mais 10 a 15 minutos até ficarem ligeiramente tostadas.
Numa taça grande para servir vá colocando os ingredientes ao redor (os verdes, a cenoura ralada, o grão, a quinoa cozida, a batata doce e o abacate).
E, por fim, coloque o hummus ao centro.

Bom apetite! Aqui está uma salada arco-íris!

Sugestão: Pode decorar a salada com umas sementes de sésamo ou de cânhamo :D

Receita adaptada de "The Big Vegan Bowl"

Empadão de arroz e Soja

Receita de empadão fácil e saboroso!

Empadão de Arroz e Soja

Ingredientes:

Para o arroz:

1 + 1/2 xicara de arroz carolino

2 dentes de alho

1/2 cubo de caldo de legumes

sal e azeite q.b.

Para o Recheio:

1 xicara cebola branca em cubinhos
45g aipo
90g cenouras

120g cogumelos portbello
2 dentes de alho
tomilho, alecrim e pimenta preta a gosto

1 folha de louro seca
60g ervilhas
1/2 colher de sopa de miso
1 colher de sopa polpa de tomate
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de viangre de cidra
180g água
1 colher de sopa + 1 colher de chá de farinha

1 xicara de soja granulada

Instruções:

Arroz:

Refogue num tacho, um pouco de azeite com 2 dentes de alho, colocando de seguida o arroz já bem lavado, junto com o cubo do caldo de legumes e sal a gosto. Mexa e deixe fritar um pouco. Verta a água até ficar ao nível do arroz. Depois do arroz cozido e solto, feche a tampa do tacho e passe para a preparação do recheio.

Recheio:

Comece por cortar em cubinhos pequenos a cebola, cenoura e aipo.

Corte depois em cubos um pouco maiores os cogumelos e pique o alho.

Deite a cebola, o alho, o aipo e a cenoura numa frigideira anti-aderente em lume médio-alto e deixe cozinhar por 5 minutos mexendo de vez em quando para nao queimar (não é necessario usar azeite).

Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

Adicione um pouco de pimenta preta, as ervilhas e a soja granulada. Juntamente com um pouco de água (apenas a suficiente para a soja amolecer).

Quando a soja estiver já mole adicione o miso e a polpa de tomate.

Mexa e adicione tomilho, louro e alecrim.

Adicione o vinagre e o molho de soja. Mexa.

Misture numa taça as 180g de água com a farinha e de seguida adicione à frigideira. Misture bem. Deixe cozinhar até ferver e até que a mistura fique mais consistente.

Empadão:

Coloque o recheio num tabuleiro de ir ao forno. E por cima coloque o arroz. Espalhe bem.

Coloque o tabuleiro na opção GRILL a 190ºC durante cerca de 20 minutos ou até o arroz tostar um pouco e dourar.

Bom apetite!

Sugestão: Coloque umas rodelas de pepperoni vegetal por cima do arroz, antes de levar ao forno. :D

Achados no Aldi

Aqui está o meu primeiro post de achados vegetarianos/vegan.

Achados para vegans no ALDI:

Aqui estão algumas das minhas últimas compras no supermercado ALDI

Produtos na imagem acima:
- Coelhos de páscoa de chocolate negro - 1,59€ cada
- Pão de cereais 750g - 1,99€
- Massa penne integral 500g - 0,89€
- Óleo de Noz 500ml - 2,29€
- Preparado para Brownies - 1,79€ (VER NOTA)
- Caixas de barrinhas de caju - 1,49€ cada embalagem (3 barrinhas cada)
- Caixas de barrinhas de cereais variados - 1,59€ cada embalagem (8 barrinhas cada) (VER NOTA)
- Pão pita 400g - 0,99€
- Moinho de pimentas - 1,19€

Ingredientes de alguns dos produtos (clicar nas imagens para aumentar):
Preparado para Brownies:

Pão de Cereais:

Pão pita:

Coelho de chocolate negro:

Barrinhas de Caju:

NOTA: Tanto o preparado para Brownies como as barrinhas de cereais contêm o emulsionante E322 que é normalmente de origem vegetal mas que também pode ser de origem animal. Já enviei um email ao Aldi para que me possam esclarecer.

Boas compras!