Anticuchos vegetais - Espetadas de Seitan (Prato Peruano)

Aqui está mais uma adaptação de um prato internacional. Anticuchos são uma comida tipicamente peruana, mas que pode ser facilmente encontrada por toda a América Latina. São umas espetadas tradicionalmente feitas com coração de vaca e vendidas em banquinhas de rua.

Aqui na minha adaptação 100% vegetal, o ingrediente principal é o seitan!

Aconselho a fazer seitan caseiro, seguindo a receita abaixo, para um sabor mais autêntico.
Seitan de compra também poderá ser utilizado, mas não irá ficar igual.

Seitan para Anticuchos (500g)

Ingredientes:

1 xícara de glutén de trigo

2 colheres de sopa de farinha integral

1 xícara de água

1 colher de sopa de molho de Soja

1 colher de sopa de molho Inglês (sem derivados)

1/4 colher de chá de pimenta preta

1/2 colher de chá de paprika em pó

1 colher de chá de alho em pó

1/4 de cebola com casca

1 dente de alho com casca

1 folha de louro

1 cubo de caldo de legumes

Instruções:

Comece por dissolver 1/2 cubo de caldo de legumes numa xícara de água morna e, de seguida, junte o molho de soja e o molho inglês.
Numa taça misture todos os ingredientes secos (glúten, farinha, pimenta, paprika e alho).
Depois dos secos bem misturados, verta a mistura líquida nestes e mexa rapidamente com uma colher para incorporar tudo.
Quando se tornar difícil mexer com uma colher, comece a amassar com as mãos.
Para ser mais fácil eu dividi esta massa em duas partes e dei-lhe mais ou menos a forma de cilindros.
Deixe repousar cerca de 5 minutos e comece a prepar o caldo para cozer o seitan.
Numa panela de pressão deite um pouco de molho inglês, molho de soja e todas as especiarias anteriores. Deite também 1/4 de uma cebola com casca e 1 dente de alho com casca partido em 3.
Por fim adicione o resto do caldo de legumes.
Encha a panela com água (de forma a que o seitan fique submerso quando for cozer) e leve ao lume.
Quando começar a ferver, coloque a massa do seitan e feche bem a panela.
Deixe cozer por 30 minutos.
Passado esse tempo, o seitan estará pronto.
Nota: Poderá também ser usada uma panela normal para cozer o seitan mas o tempo de cozedura será de 1 hora.

Anticuchos Vegetais

Ingredientes:

500g de seitan

1/4 de xícara vinagre de vinho tinto

1/4 de colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de oregãos
1 colher de chá de alho em pó

1/2 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de sopa de molho de soja

500g de batatinhas pequenas (ou batatas medias cortadas)

1 lata de cogumelos inteiros (ou cogumelos frescos)

1 pimento

1 cebola
sal a gosto

Instruções:

Começa-se por colocar o seitan a marinar. Corte o seitan em cubinhos e coloque-o num recipiente. Regue-o com o vinagre de vinho e molho de soja e polvilhe com os cominhos, pimenta, alho e oregãos.

Misture tudo bem com a ajuda de uma colher para todos os bocados de seitan adquirirem sabor.

Enquanto o seitan ficar a marinar, cozem-se as batatas.

Para batatinhas pequeninas basta lava-las (mantendo a casca) e colocar numa panela em água a ferver com um pouco de sal. 

(Para batatas médias, faz-se o mesmo mas colocam-se as batatas partidas aos bocados a cozer).

Quando as batatas amolecerem ligeiramente (permitirem espetar um garfo) mas continuarem firmes, estão prontas. Não convém que as batatas amoleçam demasiado para que não se desfaçam nas espetadas.

Cortam-se a cebola e os pimentos aos bocados e começa-se a fazer a espetadas.

Vão se colocando os ingredientes alternados no espeto (seitan, batata, cebola, pimento e cogumelos) e, de seguida colocam-se as espetadas num grelhador previamente aquecido.

No final, regam-se as espetadas com a marinada que sobrou e com mais vinagre de vinho, caso seja necessário.

O grelhador a usar poderá ser eléctrico (como eu usei), poderá ser a carvão ou, em alternativa, poderá ser um frigideira com grelha.

Caso o grelhador não seja antiaderente convém colocar um pouco de azeite para que as espetadas não colem.

Estas espetadas grelham muito rápido, eu deixei-as a grelhar até o pimento ter amolecido um pouco.
Eu consegui fazer 9 espetadas.

Ficaram óptimas. Toda a gente que goste de espetadas de carne irá adorar estas espetadas.