Filhoses Alentejanas (versão 100% vegetal)

É a vez de trazer um doce da época festiva.

Filhoses alentejanas era um doce que a minha avó fazia todos os anos e eu, embora não seja muito amiga de doces, devorava estes.

A receita da minha avó levava banha de porco e ovos, adaptei-a e tornei-a 100% vegetal mas mantendo todo o sabor e consistência.

Filhoses Alentejanas (versão 100% vegetal)

Ingredientes:
Para as filhoses:
- 1,5kg farinha
- sumo 3 laranjas
- colher de chá sal
- 2 cálices aguardente
- 100g óleo coco
- 1 colher de sopa azeite
- 2 colheres de sopa açúcar
- 50g erva doce
- 3dl água

Para polvilhar:
- açúcar
- canela

Para fritar:
- óleo

Instruções:
Começamos por misturar a água com a erva doce e levamos a ferver.
Quando ferver, coamos o chá e reservamos o líquido.

Numa taça, adicionamos o sumo das laranjas, o sal, a aguardente, o óleo de coco, o azeite e o açúcar.
Misturamos tudo bem até que o óleo de coco se dissolva e, de seguida, adicionamos um pouco do chá de erva doce.

Num alguidar grande, deita-se a farinha toda.
Chegamo-la para um lado e deitamos toda a mistura líquida da taça.

Vamos misturando tudo com uma colher de pau e vamos deitando pouco a pouco o chá de erva-doce consoante for necessário (eu usei apenas 2,5dl de chá ao todo).
Amassamos tudo bem (como se fosse massa para pão) com as mãos até ficar uma bola lisa.

Deixamos a massa a descansar no alguidar tapado com um pano, por cerca de uma hora.

Passado esse tempo, vamos retirando pequenas quantidades de massa e esticando com um rolo.
Com um cortador/carretilha cortamos a massa em rectangulos e fazemo-lhes uns 3 cortes longitudinais com o cortador/carretilha.
Quanto mais fina ficar a massa, mais estaladiças ficarão as filhoses.

Depois é só colocar-as as fritar em óleo bem quente até ficarem douradinhas.

Colocamo-as em cima de papel de cozinha para absorver o excesso de óleo e polvilhamo-lhes açúcar misturado com canela.

E estão prontas e deliciosas!

Esta receita dá para encher um caixote cheio de filhoses ;)

Tofu Recheado

Mais uma deliciosa receita para uma ceia de natal, ano novo ou outras datas importantes!

Muito saboroso este tofu recheado e não tem muito que saber.

Tofu Recheado

Ingredientes:
Para o Tofu:
- 800-1000g tofu firme (Ver Nota abaixo)
- 1 cebola grande picada
- 1 cenoura grande picada
- 2 colheres de sopa amido de milho
- 2/3 xícara tostas picadas/partidas
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de salsa seca
- azeite

Para o recheio (sugestão):
- 3 xícaras de arroz cozido
- 1/8 xícara cebola torrada
- 1 cenoura grande picada
- 1/2 alheira 100% vegetal
- 1/2 alho francês às rodelas
- 1 latinha de cogumelos
- tostas partidas (q.b.)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- sal e pimenta a gosto
- azeite

E ainda:
- 1 forma para pão ou bolo inglês parecida a esta.

Instruções:
Começamos por retirar a maior parte da água do tofu. Para isso, comecei por colocar o tofu em cima de umas três folhas de rolo de cozinha num prato e levei ao microondas por 3 minutos.
De seguida, coloquei o tofu nesta prensa e deixei-o por uns 5 minutos a escorrer a água.
E, finalmente, esfarelei o tofu, coloquei-o dentro de um coador forrado com papel de rolo de cozinha e com a ajuda de um colher de pau espremi o resto da água.

Depois do tofu bem escorrido, salteamos a cebola e a cenoura num pouco de azeite, até a cebola ficar translúcida.

Misturamos o salteado ao tofu e adicionamos o resto dos ingredientes (tostas partidas, amido de milho, sal, pimenta, salsa seca.
Misturamos tudo bem com a ajuda das mãos, até que fique uma massa consistente.
Se a massa se separar muito, pode-se adicionar um fio de azeite e voltar a misturar com as mãos.

Pega-se agora na forma e passa-se um pouco de azeite por esta, para a untar.
Deita-se agora um pouco da mistura do tofu e vamos apertando contra a base e paredes das forma.
A mistura tem de ficar bem espalmada contra a forma e com umas paredes grossas.
Deve sobrar cerca de 1 xícara de mistura para usar depois de colocar o recheio.

Para o recheio, pode-se usar os ingredientes que se preferir.
Dou aqui o exemplo do recheio que usei.
Salteie o alho-francês, a cenoura e os cogumelos num pouco de azeite. Juntei a alheira e misturei ao salteado.
Adicionei ao arroz o amido de milho, sal, pimenta e as tostas partidas.
Juntei de seguida o salteado e misturei tudo.

Coloca-se agora o recheio na forma, bem compactado para dar forma ao tofu.
O recheio deve cobrir bem a forma até ao topo. Se for preciso, usar as mãos para apertar tudo.

Finalmente, coloca-se o resto da mistura de tofu por cima e com a ajuda de uma colher de pau ou com as nossas mãos aperta-se tudo bem de forma a ficar o tofu bem espalmado na forma.

Tapa-se forma com papel de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.
Retira-se o papel de alumínio e deixa-se por mais 10 minutos no forno.

Retira-se o tofu do forno e esperam-se uns 10 minutos antes de o desenformar.

Esta receita fica espetacular a acompanhar uma salada e um molho/refogado de tomate.
Todas adoram!

NOTA: O tofu a utilizar convém ser o mais firme que conseguirem encontrar. O melhor que encontrei foi o do Aldi. Quanto mais água um tofu tiver, menos firme será.

Receita adaptada daqui (com vídeo).

Bolachinhas com Vitrais

Aqui está uma ideia bem engraçada para a época festiva.
Bolachinhas com vitrais de rebuçado. Simples de se fazer e até crianças podem ajudar ;)

Bolachinhas Com Vitrais

Ingredientes:
- 170g farinha
- 60 açúcar
- 115 margarina 100% vegetal
- 1/2 colher de chá extrato de baunilha
- rebuçados 100% vegetais

Instruções:
Começamos por bater a margarina (a temperatura ambiente) com o açúcar, até ficar tudo bem incorporado.
Juntamos o extrato de baunilha e misturamos bem.
Com o auxílio de uma peneira vamos deitando a pouco e pouco a farinha e misturando bem a massa até ficar uma bola.
Mais para o fim, podemos amassar melhor com as mãos.

Polvilhamos uma bancada de trabalho com farinha e com um rolo estendemos a massa.
Com cortadores, cortamos as bolachas (no seu exterior e interior).

Colocamos as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Deitamos os rebuçados para dentro de um saco/pano e com a ajuda de um martelo (ou rolo da massa) partimo-los em pedacinhos, de forma a caberem no interior das bolachas.

Pomos os bocadinhos de rebuçado no interior das bolachas (sem encher demasiado para depois não verter) e levamos as bolachas ao forno pré-aquecido a 180ºC.

As bolachas ficam prontas (ligeiramente douradas) em cerca de 6 minutos. Convêm estar bem atento nesta parte pois por vezes elas levam menos tempo ainda.

Depois é só retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer as bolachas sem as mexer. Os rebuçados vão estar extremamente quentes e por isso é preciso que deixemos que arrefeçam.

Dicas:
- Os únicos rebuçados 100% vegetais que encontrei foram estes da marca Lutti.
- Não colocar demasiado rebuçado em cada bolacha, caso contrário este irá verter para cima da bolacha.
- Estar atento às bolachas no forno, elas por vezes levam menos tempo a ficar prontas do que o previsto. Se deixarmos tempo a mais elas torram demasiado e o rebuçado queima.

Bolachinhas de Amêndoa e Canela (Receita Rápida)

Estas bolachinhas são 'um amor'!
Deliciosas e Rápidas. O que se pode querer mais?
Estas bolachinhas ficam prontas em menos de 15 minutos!

Bolachinhas de Amêndoa e Canela (Receita Rápida)

Ingredientes:
- 1 xícara farinha
- 1/4 xícara xarope de agave
- 1/4 xícara amêndoa granulada ou moída
- 1 colher de sopa canela em pó
- 1/2 xícara óleo coco amolecido
- Pitada noz moscada

Para decorar:
- Amêndoas inteiras

Instruções:
Ligar o forno a 180ºC.

Misturar todos os ingredientes numa taça, até ficar uma mistura consistente.
Se estiver demasiado húmida pode-se adicionar mais 1 ou 2 colheres de sopa de farinha.

Fazer bolinhas com as mãos.
Colocar num tabuleiro forrado com papel anti-aderente.
Espalamar ligeiramente cada bolinha e colocar uma amêndoa no meio de cada uma.

Levar ao forno por cerca de 8 minutos ou até as bolachinhas ficarem douradinhas nas bordas.

Retirar do forno, (tentar) deixar arrefecer completamente e DEVORAR!

Peru recheado (vegetal) de Natal

Continuando com os posts natalícios.

Um dos pratos típicos de Natal é o peru recheado. Então e se o peru fosse vegetal?
Trago-vos aqui uma receita que se aproxima muito a um peru de natal mas sem crueldade.

Existem várias receitas de perus vegetais pela Internet, eu decidi experimentar umas quantas e fazer a mais saborosa e fácil de confecionar.

Peru recheado (vegetal) de Natal

Ingredientes (para 4-6 pessoas):

Para a Mistura Aromática:
- 1 Xícara Levedura de Cerveja ou Levedura Nutricional
- 1 Colher de Sopa Sal
- 2 Colher de Chá Pimenta Preta
- 1 Colher Chá Paprika
- 1 Colher Chá Alecrim
- 2 Colheres Chá Alho em Pó
- 2 Colheres Chá Manjericão
- 2 Colheres Chá Oregãos
(as especiarias e ervas aromáticas poderão ser modificadas a gosto pessoal)

Para a Marinada:
- Sumo de 2 Laranjas
- 1/2 Xícara Mistura Aromática
- 1/3 Xícara Molho de Soja
- 1/2 Xícara Vinho Branco
- 1/3 Xícara Azeite

Para o Peru Vegetal:
- 1 1/2 Xícara Água
- 2 Colher de Sopa Molho de Soja
- 1/8 Xícara Farinha de Grão
- 1/8 Xícara Mistura Aromática
- 2 Xícaras Farinha de Glúten
- Pano tipo gaze (Cheesecloth, Morim)

Para o Recheio:
- Alheira Vegetariana
- Tostas ou Pão Ressequido
- Cebola Picada
- Cenouras Picadas
- Azeite
- Líquido da Marinada
(o recheio pode levar ingredientes a gosto)

Para a 'Pele' do Peru:
- 2 Folhas de Yuba (Pele de Soja) (ou em alternativa, Massa Filó ou Massa Folhada)

Yuba

Instruções:

Em primeiro lugar, não se deixem intimidar pelo número de ingredientes. Esta receita é bem mais fácil do que possa parecer.

Começamos por colocar todos os ingredientes para a Mistura Aromática num processador de alimentos e trituramos tudo.
Deitamos a mistura para um frasco com tampa.
(A mistura que sobrar no final da receita poderá ser usada para temperar outros pratos).

Para fazer a Marinada misturamos todos os ingredientes num recipiente.

Para fazer o Peru Vegetal (seitan), dividimos os ingredientes em secos para um lado e molhados/líquidos para outro.
Numa taça misturamos todos os secos (farinha de grão, mistura aromática e farinha de glúten) e, noutro recipiente misturamos a água com o molho de soja.
Juntamos agora o líquido à mistura seca e misturamos tudo até ficar uma massa consistente.
Damos forma à massa (seitan). Forma oval seria a ideal.
Colocamos o seitan no centro do pano Cheesecloth (gaze) e embrulhamos bem.
Atamos as pontas.

Colocamos agora o seitan numa panela de pressão (ou numa panela normal)
Deitamos água até que este esteja completamente imerso, deitamos metade do líquido da marinada e 1/3 xícara da mistura aromática.
Tapamos a panela, ligamos em lume médio e deixamos ferver.
Quando começar a ferver, reduzimos para lume mínimo e deixamos cozer por 45 minutos (numa panela de pressão) ou 1 hora e meia (numa panela normal).

seitan embrulhado em gaze

Quando o seitan estiver cozido, retira-se da panela e deixa-se arrefecer por uns minutos até que seja possível manejar.
De seguida, corta-se o seitan de forma a que depois seja possível recheá-lo.
Na foto seguinte poderão ver melhor os cortes.
(Corta-se uma pequena parte do final do seitan para fazer a base e o resto será para o topo.
Cortam-se ambas as partes a meio sem as separar completamente.)

como cortar o seitan

Para o recheio, começamos por refogar a cebola em azeite numa frigideira.
Adicionamos a cenoura e a alheira vegetariana sem pele.
Misturamos tudo.
Numa taça, partimos as tostas em bocados pequenos e misturamos o refogado.
Adicionamos metade do restante líquido da marinada.
Caso a mistura esteja muito seca, podemos adicionar um pouco do líquido da cozedura do seitan.

Para a 'pele' do peru:
Caso se use a Yuba seca convém hidratá-la uns 10 minutos em água até que se torne maleável.
Aconselho a usar o líquido da cozedura do seitan (em vez de água) para lhe dar algum sabor.

Pode usar também massa filó ou massa folhada. Estas são capazes de dar até um melhor sabor que a Yuba.


Para montar o peru recheado (vegetal):
Começa-se por colocar uma folha da 'pele' (Yuba ou Massa Filó/Folhada) estendida no fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
De seguida, coloca-se a pequena parte (base) de seitan aberta a meio, ao centro do tabuleiro.
Coloca-se agora o recheio para a fazer a forma do 'peru'.

 

Cobre-se agora com o resto do seitan (a parte maior) aberto a meio.
Tapa-se agora o seitan completamente com a 'pele'.
Coloca-se uma nova folha de Yuba (ou massa Filó/Folhada) por cima para tapar todos os buracos e dar um aspeto liso ao 'peru'.

Podem-se colocar alguns legumes a assar juntamente com o peru vegetal.
Rega-se tudo com o resto da marinada.
Polvilha-se um pouco da Mistura Aromática e de sal caso seja necessário.

Tapa-se o tabuleiro com uma folha de alumínio e leva-se o 'peru' a assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.
Retira-se a folha de alumínio e deixa-se assar por mais 15 minutos.
 

 E está pronto!

Este peru vegetal é de comer e chorar por mais!

Dicas:
- O líquido que sobrou de cozer o seitan poderá ser usado no dia seguinte para fazer um caldo/sopa com o 'peru' que sobrar ;)
- Toda a receita (até à cozedura do seitan inclusivé) pode sera feita até 2 dias de antecedência. No dia de servir, faz-se a parte do forno.
- A receita pode ser aumentada/diminuida consoante o número de pessoas a servir.

Receita baseada no Unturkey de Miyoko Schinner

Atualizado a 16/12/2015

'Big Mac' 100% Vegetal

Depois de uma reação muito positiva à fotografia do meu 'Big Mac' vegetal no facebook do Sparkly Vegan, trago-vos aqui a receita.

Algumas notas:
- Os hambúrgueres usados foram Hambúrgueres de Cogumelos da marca Veg In, se bem que acho que a versão Natural ficaria aqui melhor.
No entanto, podem usar os vossos hambúrgueres preferidos. Caseiros ou de compra, é à vossa escolha :)
-  A fatia de queijo usada foi da marca Violife que, tanto quanto sei, ainda não existe à venda em Portugal.
No entanto, mais uma vez, podem usar o vosso queijo vegetal preferido. Podem usar um queijo caseiro, podem usar as fatias da marca Tofutti que ficariam aqui bem, ou de outra marca qualquer.

Vamos então à receita que é bem mais fácil do que possa parecer ;)

'Big Mac' 100% Vegetal

Ingredientes para 'Big Mac':
- 2 pães para hambúrguer (sem derivados)
- 2 hambúrgueres vegetais
- 1 colher de chá de cebola picada
- 1/3 xícara alface iceberg picada
- 1 fatia de queijo vegetal
- Molho para 'Big Mac' (ver receita abaixo)
- 2 a 3 fatias de pepino pickle

Instruções:
Fazer o molho para 'Big Mac'.

Separar as partes de cima e de baixo dos pães para hambúrguer.
Guardar uma das partes de baixo para outra ocasião (não será usada nesta receita).
E, numa das partes de cima, retirar a camada escura e com as sementes (de forma a que a fatia de pão fique igual de ambos os lados e com a côdea à vista).
Colocar as 3 fatias de pão numa frigideira bem quente com a côdea virada para baixo.
Deixar tostar ligeiramente.

Preparar os hambúrgueres vegetais de acordo com as suas próprias instruções.
Com os hambúrgueres Veg In basta aquecer.

Montar o 'Big Mac' por esta ordem:

1. Pão base
2. 1 colher de sopa de molho 'Big Mac'
3. 1/2 da cebola
4. 1/2 da alface
5. Fatia de queijo vegetal
6. Hambúrguer
7. Pão do meio
8. 1 colher de sopa de molho 'Big Mac'
9. Resto da cebola
10. Resto da alface
11. Fatias do Pickle
12.  Hambúrguer
13. Pão Topo

E aí está ele! 'Big Mac' 100% vegetal e 100% saboroso.

Agora para a receita do molho.

Mais Alguns Achados Vegetarianos (Veganos) no Jumbo

Trago-vos aqui mais alguns achados 100% vegetais encontrados no Jumbo.

Bolachas "tipo Filipinos" de chocolate negro.

Estas argolas de chocolate negro das marcas Gullón, Auchan (marca do Jumbo) e Vieira são 100% vegetais.
Penso que já referi antes mas também são 100% vegetais as argolas de chocolate das marcas do Lidl, Pingo-Doce e Continente.

Choco Chips da marca Gullón nas variedades Chocolate Negro e Chocolate Negro com Avelãs.

A variedade com avelãs é maravilhosamente deliciosa ;)

Palmiers da marca Auchan (marca do Jumbo)

Existem várias embalagens diferentes, com Palmiers mais pequenos e maiores mas todos são 100% vegetais.

Cones/Waffers de Gelado das marcas Virginias e Progelcone

Encontram-se junto aos Palmiers.

Produtos VegIn (Hamburgers, Enchidos, Molhos para Massas, Pastas Vegetais,...)

Quase todos os produtos da marca VegIn são 100% vegetais (excluíndo as salsichas que incluem derivados).
Esta é uma marca portuguesa recente.
Comprei alguns dos hamburguers desta marca e brevemente darei a minha opinião sobre estes.

Hamburguers Sojasun.
São também 100% vegetais e são saborosos (apesar de um pouco salgados para o meu gosto.)
Nota: Nesta foto, apenas os hamburguers são 100% vegetais. O "Steak de soja" contém derivados.

E 'prontos'! Aqui estão algumas coisas que encontrei no Jumbo recentemente. Existem muitas mais.
Alguns achados vegetarianos encontrados no passado.
Alguns achados vegetarianos que coloquei no facebook.

Nota1: Alguns produtos contém óleo de palma.
Nota2: Verificar SEMPRE os rótulos!