Cheesecake de Banana e Caramelo (Banoffee)

Eu acho seriamente que esta é a melhor sobremesa vegetariana que alguma vez fiz!
A receita original não é da minha autoria mas eu fiz-lhe umas pequenas modificações para ficar mais ao meu gosto e adaptar aos ingredientes que tinha.

Cheesecake de Banana e Caramelo:

Ingredientes:
Para a Base:
- 1 xícara de caju cru
- 1/2 xícara de coco ralado
- 6 tâmaras sem caroço demolhadas por 5 minutos
Para a camada de banana:
- 2 bananas congeladas
- 1 xícara de cajus demolhados de um dia para o outro
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1/4 de xícara de xarope de ácer (maple syrup)
- 1 colher de sopa de sementes de chia
Para a cobertura:
- 1/4 de xícara de xarope de ácer
- pitada de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga de avelã (ou de outro fruto seco: amêndoa, amendoim, caju,...)
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 25g de chocolate branco (100% vegetal) (opcional mas recomendado)
Para polvilhar:
- coco ralado a gosto

Instruções:
Para a base:
Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos e triture tudo.
Espalhe a mistura numa forma circular e com a ajuda de uma espátula, pressione a mistura para ficar uma base lisa.
Coloque a forma no congelador por 10 minutos.

Para a camada de banana:
Coloque os cajus demolhados (sem a água) num processador de alimentos e comece a triturar.
Lentamente vá adicionando as bananas cortadas às rodelas, juntamente com o resto dos ingredientes.
Quando estiver uma mistura cremosa e homogénea, deite-a para cima da base feita anteriormente.
Alise a mistura com uma espátula e coloque no congelador por algumas horas até que fique firme.

Para a cobertura:
Deite todos os ingredientes para um tacho e coloque em lume brando.
Com a ajuda de uma colher de pau vá mexendo constantemente para a mistura não queimar. Quando estiver tudo derretido e a mistura homogénea, desligue o lume e espere uns minutos para o caramelo arrefecer um pouco.
De seguida, com a ajuda de uma colher espalhe o caramelo por cima da camada de banana.

Finalmente, polvilhe com um pouco de coco ralado.

Cheesecake de banana e caramelo feito!
O problema agora é não comer tudo numa única vez! :D

Receita original aqui.

Caldeirada Marinha

Aqui está mais uma adaptação do tradicional prato português Caldeirada de Peixe, mas na versão sem crueldade.
O Peixe é substituído por tofu e algas.

Caldeirada Marinha

Ingredientes:
- 500g de tofu
- 10 a 20g de algas Esparguete do Mar
- 2 tomates grandes
- 700g batatas vermelhas
- 2 cebolas grandes
- 1 folha de louro
- 1 pimento vermelho
- 2 dentes de alho
- 2 malaguetas (opcional)
- 1 xícara de vinho branco
- 1 colher de chá de açúcar (ou outro adoçante)
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate (opcional)
- Raminho de salsa picado
- Água
- Azeite
- Sal
- Pimentão Doce em pó

Instruções:
Comece por descascar e cortar as cebolas em meias luas, picar os dentes de alho, fatiar o pimento vermelho (retirando as sementes) e picar as malaguetas
Num tacho largo forre o fundo com azeite e coloque metade da cebola, o alho e a folha de louro.
Coloque refogar e,  quando a cebola estiver translúcida, acrescenta-se o pimento e as malaguetas picadas.
 Corte os tomates em fatias e disponha metade destes sobre o refogado, acrescentando uma colher de chá de açúcar ou outro adoçante.
Regue com uma xícara de vinho branco e deixe levantar fervura.
Pode acrescentar agora um pouco de polpa de tomate.
Corte o bloco de tofu em cubinhos e adicione ao refogado.
Corte as algas em pedacinhos com a ajuda de uma tesoura e acrescente também ao refogado.
Lave e descasque as batatas. E, corte-as em rodelas fininhas. Disponha-as por cima do tofu.
Junte agora o resto da cebola e, por cima, o resto do tomate.
Regue com água a ferver (até esta preencher metade do tacho) e tempere com sal e pimentão doce a gosto.
Tape e deixe cozer em lume brando por cerca de 20 minutos sem mexer.
Passado esse tempo, verifique se a caldeirada está pronta, verificando se as batatas amoleceram.
Desligue o lume e polvilhe com a salsa picada.
O segredo desta receita está nas várias camadas de ingredientes. Estes nunca deverão ser misturados e deverão ser cozidos lentamente, sem mexer.

Bom apetite!

Cupcakes de Alfarroba com Ninhos de Passarinhos

A Primevera chegou e traz com ela os passarinhos e os seus ninhos :-)
Aqui fica a receita de uns cupcakes de alfarroba lindos!

Cupcakes de Alfarroba com Ninhos de Passarinhos

Ingredientes:
Para os Cupcakes (12):
- 1 1/2 xícaras de farinha branca
- 3/4 xícaras de açúcar
- 1/3 xícara de farinha de alfarroba
- 1 colher de chá de fermento químico
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 xícara de água

Para o Glacé (Frosting):
- 2 xícaras de icing sugar
- 3 colheres de sopa de leite vegetal
- 1/3 de xícara de manteiga vegetal
- 1 colher de chá de extracto de baunilha

Para "Os Ninhos de Passarinhos":
- Líquido de uma lata de feijão branco cozido (ou de grão cozido)
- 1/2 xícara de açúcar
- Amêndoas palitadas torradas
- 1 quadrado de uma tablete chocolate negro
- 1 colher de chá de extracto de baunilha

Instruções:
Para os cupcakes (12 unidades):
Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque forminhas de papel em formas para cupcakes.
Numa taça, peneire a farinha branca e a farinha de alfarroba. Deite o fermento e o sal e, misture tudo bem.
Numa outra taça deite o açúcar, o óleo, o extracto de baunilha e a água e, misture tudo.
Verta agora a mistura líquida para cima da mistura seca e mexa tudo bem até ficar uma mistura cremosa.
Com a ajuda de uma colher (usei uma colher de servir gelado) distribua a massa pelas forminhas (12).
Coloque as formas no forno e aguarde cerca de 20 a 22 minutos, até os cupcakes estarem feitos.
(Verifique se consegue espetar um palito nos cupcakes e este sair limpo)

Para o Glacé:
Deite a manteiga para um recipiente e comece a bater com uma batedeira eléctrica.
Vá deitando o icing sugar pouco a pouco e, no final, o leite vegetal.
Deite agora o extracto de baunilha e coloque a batedeira eléctrica no máximo até a mistura ficar toda incorporada.

Para os Passarinhos (Merengues):
Deite o líquido da lata de feijão (ou grão) para uma taça, juntamente com o extracto de baunilha e o açúcar.
Com uma batedeira eléctrica comece a bater a mistura até que esta fique com consistência semelhante a claras em castelo (a mistura irá ficar bem brilhante e irá ganhar forma).
Num tabuleiro forrado com papel vegetal coloque bocados da mistura, para fazerem os passarinhos.
Coloque no forno a 90ºC por cerca de hora e meia a duas horas.
Para saber se estes "merengues" estão feitos verifique se ao abanar o tabuleiro, estes já não estão líquidos.
Assim que desligar o forno, deixe-os arrefecer por 15 minutos, antes de os remover do papel vegetal.

Depois de os cupcakes estarem a temperatura ambiente, com a ajuda de uma espátula, cubra o topo destes com o glacé e polvilhe com a amêndoa torrada para formar o ninho.
De seguida, coloque um pouco de glacé por baixo dos "passarinhos" e coloque um em cada cupcake.
Com uns palitinhos de amêndoa faça os bicos dos passarinhos e com a ajuda do glacé cole-os nos passarinhos.
Finalmente, coloque um quadrado de chocolate negro no microondas (por cima de papel vegetal) por cerca de um minuto, ou até derreter ligeiramente.
Com a ajuda de um palito faça os olhinhos dos passarinhos com o chocolate.

Feito!
Não ficaram engraçados?

Ideia dos Ninhos retirada de aqui.

Bolo de Chocolate Épico!

Aqui está uma receita fantástica para quem gosta de bolo de chocolate livre de crueldade :D

Bolo de Chocolate Épico

Ingredientes:
300g margarina (sem derivados)
300g farinha branca (pode ser sem glúten)
300g açúcar (usei mascavado)
2 colheres de chá de extracto de baunilha
200g iogurte de soja (recomendo usar com sabor a baunilha)
2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de goma xantana (apenas se usar farinha sem glúten)
70g cacau em pó
6 colheres de sopa de leite vegetal
Frutos silvestres a gosto

Para a cobertura:
Chocolate Negro em tablete
200g icing sugar
4 colheres de sopa de cacau em pó
100g margarina (sem derivados)
2 colheres de sopa de iogurte de soja (recomendo de baunilha)

Instruções:
Pré-aqueça o forno a 190ºC e unte (com margarina e farinha) duas formas redondas (recomendo com a base amovível)  com cerca de 20 cm.
(Poderão apenas usar uma única de forma e fazerem as partes do bolo, uma de cada vez)
Coloque no fundo das formas um círculo de papel vegetal com a dimensão da base da forma.

Numa taça, adicione a margarina e açúcar e bata durante cerca de 5 minutos (recomendo usar uma batedeira eléctrica). Adicione o extracto de baunilha e o iogurte e misture tudo.
Com a ajuda de uma peneira, adicione agora a farinha,  fermento, goma xantana e cacau em pó.
Misture tudo com uma colher de pau e adicione o leite vegetal.
Mexa tudo bem até ficar uma textura cremosa.

Divida a mistura pelas duas formas e coloque-as a meio do forno.
Deixe cozer por cerca de 15 a 20 minutos ou até colocar um palito no centro dos bolos e este sair limpo.
Quando estiverem prontos, deixe-os arrefecer por 5 minutos e depois desenforme-os e coloque-os numa grelha de arrefecimento para que terminem de arrefecer.

Para a cobertura, peneire o icing sugar e o cacau em pó para uma taça e de seguida adicione a margarina derretida.
Misture tudo bem e adicione o iogurte. Mexa tudo até estar um creme homogéneo.

Quando os bolos arrefecerem, coloque um deles num prato de servir e com cuidado espalhe cerca de metade da cobertura de chocolate.
Coloque cerca de metade dos frutos silvestres e cubra agora com o outro bolo.
Coloque agora o resto da cobertura por cima do segundo bolo e, decore com os restantes frutos silvestres.
No final, coloque algumas raspas da tablete de chocolate.


Este bolo é bem mais fácil de fazer do que pode parecer e, os frutos silvestres dão-lhe um ar magnifico.

Mais que recomendado!

Receita adaptada de "Epic Chocolate Cake" de Jamie Oliver 

Viajar enquanto vegan - Cartões em várias línguas com as restrições de alimentos

Desde que me tornei vegana descobri que a língua pode ser uma barreira quando tentamos explicar no estrangeiro o que é que os veganos podem comer.
Já há um tempo que andava para fazer uns cartõezinhos com as restrições de alimentos escritas em várias línguas.
E, hoje por acaso, dei com este ficheiro pdf com os cartões traduzidos em mais de 80 línguas!

Como pode ser útil para mais alguém deixo-o aqui:

Podem fazer download do ficheiro aqui.

'Birnen, Bohnen und Speck' - Pêra, Feijão Verde e "Bacon" (Prato Alemão)

'Birnen, Bohnen und Speck'  é um prato típico Alemão que tal como o nome indica leva Pêras, Feijão Verde e Bacon.
Nesta minha versão adaptada, o bacon foi substituído por tofu fumado.
Ficou uma delícia!

'Birnen, Bohnen und Speck' - Pêra, Feijão Verde e "Bacon"

Ingredientes:
400g feijão verde redondo congelado
250g tofu fumado
3 pêras pequenas
10 batatatinhas pequenas para cozer
1 colher sopa de amido de milho (maizena) + 2 colher de sopa de água
1 xícara de água
1/2 cubo de caldo legumes
1 chalota picada
1 dente alho picado
molho soja
pimenta preta
azeite
sal (opcional)

Instruções:
Começa-se por cozer as batatinhas numa panela em água a ferver.
O feijão verde é colocado a cozer a vapor (utilizando um acessório próprio para colocar na panela).
Enquanto isso, numa frigideira grande, deita-se um fio de azeite e frita-se a chalota e o alho até ficarem ligeiramente translúcidos.
Corta-se o tofu em fatias fininhas e coloca-se na frigideira.
Deixa-se o tofu a fritar uns minutos e de seguida viram-se as fatias ao contrário para tostarem dos dois lados.
Cortam-se as pêras em quatro partes e retira-se o caroço (mantém-se a casca).
Juntam-se as pêras à frigideira.
Quando estas estiverem ligeiramente escurecidas, colocam-se as batatinhas cozidas e partidas a meio.
Aguarda-se 2 ou 3 minutos mexendo de vez em quando e depois deita-se o feijão verde cozido.
Acrescenta-se a xícara de água e tempera-se com o caldo de legumes, molho de soja e pimenta preta.
Quando as pêras amolecerem levemente deita-se o amido de milho misturado na água e deixa-se ferver.
Quando o líquido tiver reduzido um pouco, rectificam-se os temperos e está pronto a servir!

Esta é uma receita bastante diferente dos pratos típicos portugueses mas é também muito saborosa. O tofu fumado substitui lindamente o bacon.
Receita testada e aprovada (mesmo por carnistas :D )

Salada de Arroz Persa

Aqui está mais uma receita de uma salada de arroz fresquinha =D

Salada de Arroz Persa

Ingredientes:
1+1/2 xícara de arroz basmati
1 pepino médio
250g tomate cherry
1/4 cebola roxa picada
Para o molho:
1/3 xícara de azeite
1/2 xícara de folhas de hortelã fresca
1/4 xícara de sumo de limão
1 a 2 colheres de sopa de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta em pó

Instruções:
Começamos por cozer o arroz.
Num tacho colocam-se 6 xícaras de água e leva-se ao lume até ferver.
Entretanto deita-se o arroz para um recipiente e vai-se lavando o arroz até que a água deste fique transparente.
Quando a água do tacho começar a ferver, deite 1 colher de sopa de sal e adicione o arroz.
Deixe o arroz cozer por cerca de 12 a 14 minutos até estar al dente. (Não convém que fique mole).
Escorra a água do arroz com um coador e passe o arroz por água fria para que pare de cozer.
Estenda um pano de cozinha lavado num tabuleiro e deite para lá o arroz.
Espalhe levemente e cubra-o com outro pano de cozinha de forma a secar o arroz.

Para fazer o molho, corte as folhas de hortelã muito picadinhas, coloque-as numa tacinha e cubra-as com o azeite.
Deixe agora o azeite aromatizar.

Corte os tomates cherry em quartos e o pepino em pedacinhos com mais ou menos o mesmo tamanho.
Numa saladeira grande deite o tomate, pepino e cebola picada e, misture tudo.

Deite agora o sumo de limão ao azeite e hortelã, juntamente com o sal e pimenta.
Misture tudo e deite metade do molho para cima dos legumes.
Deite agora o arroz por cima e envolva tudo com cuidado.
Finalmente, deite o resto do molho por cima e envolva tudo de novo.

Verifique o sabor e caso seja necessário adicione mais sal, pimenta ou azeite.

Bom apetite!

Esta salada é extremamente refrescante!

NOTA: Ao colocar o arroz no tabuleiro não use papel de cozinha. Eu cometi esse erro e parte do arroz ficou colado a este.

Receita Original "Persian Rice Salad" aqui.