Queijo Básico de Caju e Queijo vegetal tipo Brie

Como prometido, esta semana irei partilhar algumas receitas de queijos vegetais que sabem a queijo tradicional (pelo menos conseguiram enganar algumas pessoas :D)

Eu achei que o queijo tipo Brie saiu-me fantasticamente, dá para fatiar, fazer cubinhos e barrar.
Este queijo precisa da receita de Queijo Básico de Caju por isso vamos começar com essa.

Queijo Básico de Caju (cerca de 250g)

Ingredientes:
1 xícara de caju demolhado em água por cerca de 3 a 8 horas e escorrido
1/4 de xícara de rejuvelac (ver como fazer aqui)
pitada de sal

Instruções:
Coloque o caju e sal numa liquidificadora (ou num copo alto e use uma varinha mágica) e comece a triturar, deitando pouco a pouco o rejuvelac necessário para que fique uma mistura homogénea cremosa.
(Quanto mais tempo o caju estiver demolhado, menos líquido será preciso adicionar).

Transfira a mistura para uma taça de vidro e cubra-a (sem fechar completamente, eu coloco um guardanapo por cima).
Deixe a mistura fermentar a temperatura ambiente por cerca de 12 a 24 horas.

Passado este tempo poderá utilizar este queijo assim ou, utilizá-lo para fazer a receita de queijo tipo Brie.

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Queijo Vegetal tipo Brie

Ingredientes:
250g de queijo Básico de Caju
1/2 xícara de óleo de coco refinado derretido (VER NOTA)
1/2 colher de sopa de levedura de cerveja (ou levedura nutricional)
1/8 de colher de chá de sal
Herbes de Provence secas ou outras ervas aromáticas (opcional)

Instruções:
Coloque o queijo de caju, óleo de coco derretido, levedura de cerveja e sal numa liquidificadora (ou num copo alto com uma varinha mágica) e triture até ficar uma mistura homogénea.
Forre uma tacinha com película aderente e deite as ervas aromáticas.
De seguida cubra as ervas com o queijo e com a ajuda duma espátula alise o queijo.
Tape com película aderente e coloque no frigorífico por 8 horas até que fique firme.
Para servir basta desenformar o queijo da tacinha com a ajuda da película aderente.

Pode guardar o queijo até 2 semanas no frigorífico ou 4 meses no congelador.
Ao guardar enrole o queijo em película aderente e coloque-o num saco de plástico com fecho hermético.

O sabor do queijo irá desenvolver-se ao longo do tempo, por isso convém ir provando regularmente.

NOTA: O óleo de coco tem de ser refinado, caso contrário, o queijo ficar a saber a coco!

Receitas adaptadas do livro "Artisan Vegan Cheese" de Miyoko Schinner