Muffins de Limão

Muffins ou Queques?! O nome destes bolinhos não interessa. O que interessa é que são absolutamente deliciosos!

Muffins/Queques de Limão

Ingredientes:

2 xícaras de farinha

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de fermento químico

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de sementes de linhaça trituradas na hora

6 colheres de sopa de água (para misturar à linhaça triturada)

1 xícara de leite vegetal

1/2 xícara de margarina vegetal derretida ou óleo vegetal

Cascas de 2 limões raladas

sumo de 1/2 limão

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Unte as forminhas para os queques ou então coloque-lhes forminhas de papel.

Misture a linhaça triturada na hora com a água.

Numa taça grande misture todos os ingredientes líquidos (margarina, leite, mistura de linhaça e sumo de limão)

Numa outra taça misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha, casca de limão, sal e fermento).

Com cuidado vá deitando a mistura seca à liquida e envolvendo devagar. Não misture demasiado. É normal ficarem bocados de farinha seca.

Deite a mistura por todas as forminhas (usei uma colher de servir gelado para facilitar).

Coloque no forno e aguarde 20 minutos (verifique se consegue espetar um palito nos bolinhos e sair limpo).

Retire os bolinhos das formas e deixe-os arrefecer numa grelha de arrefecimento.

Bom apetite!

Esta receita deu-me para 17 muffins.

Receita adaptada daqui.